ドイツのキャベツ（Weißkohl）は硬い！〜これからは柔らかいものが主流になるかも？

ドイツで収穫できる野菜といえば人参、じゃがいも、玉ねぎに続きキャベツです。

ドイツの食べ物というとサワークラウトを思い出す人も多いと思いますが、本当にキャベツだけは安い。自分の国で収穫できる、数少ない野菜の1つです。

キャベツといえばドイツ語ではKohl（コール）ですが、コールというと実に様々な「キャベツの仲間」の野菜を指すことになるので、今回は日本語での「キャベツ」に絞って紹介します。

キャベツ＝Weißkohl（ヴァイスコール）

これがそれ。キャベツといえばまずは「Weißkohl」と呼ばれるコール。直訳すると「白キャベツ」。

ボールのような球形をしています。

日本のキャベツと比べるととてもとても硬くて、お好み焼きなどに入れるには不向きです。サッと炒めただけでは柔らかくなりません。

もちろん、コールスローなんて作れません。とはいえ、ドイツではこの白キャベツでサラダやロールキャベツも作ります。その場合は葉を湯がく（短時間お湯につける）のです。

キャベツを潰す道具もあります。（硬いから叩いて柔らかくする）

葉を一枚一枚はがすのも大変。

• ロールキャベツにする時はキャベツを丸ごと茹でてから
• 千切りにする時は4分の1にカットしてから包丁で切る、またはスライサーを利用します。

以前のドイツではキャベツといえばこのヴァイスコールしかなくて、本当に苦労しました。（お好み焼きにはレタスで代用した人も）

Spitzkohl（シュピッツコール）

最近よく見かけるキャベツの一種がこれ。先端が尖っているので

Spitzシュピッツ（＝先の尖った）kohlコール（キャベツ）です。

こちらのコールは葉が柔らかくて、日本のキャベツのように調理出来ます。

もちろん、お好み焼きに使えます！

葉がぎっしりと詰まったWeißkohlとは違って、断面もこんな感じなので、葉を１枚１枚剥がすのも楽。

これぞキャベツなUrkohl（ウアコール）Jaromakohl

このキャベツを初めてドイツで見た時、「やった！キャベツだ！」と大喜びをしました。

このちょっと平たい形は日本のキャベツと同じですよね。

こちらはJaromakohlとも言われる、キャベツのUrtyp（原型）なのだそう。なのでUrkohlとも呼ばれます。

見かけ通り、葉も日本のキャベツのように柔らかいのです。

Urkohlって、キャベツの原型？だったらなぜあの硬いWeißkohlをドイツで普及させたんだ？と思いますが。

その昔、30年くらい前のドイツのスーパーの野菜売り場で見られたキャベツといえば「Weißkohl」しかなかったものが、最近はSpitzkohlは普通に見られるようになり、このUrkohlも珍しくなくなりました。

「これからはWeißkohlよりUrkohlを食べよう！」という人も多いので、ドイツのメインのキャベツが葉の柔らかいものになるかも？です。

Kohl=Kraut, Kopfkohl

こちらは先日スーパーで買ったキャベツ。Urkohlのように葉が柔らかいものでしたが、ラベルには

「Kopfkohl」（Kopf=頭、Kohl=キャベツ）

Kopfkohlはキャベツの総称なのですが、この場合、「このキャベツの種類はなんだよ？」とわからなくてそのままKopfkohlと書いたのかな？

（スーパーの野菜、果物売り場では野菜などの名前が実にいい加減だったりします）

キャベツというドイツ語にはKohlの他にKrautもあります。（他にも地方によって別の言い方もあります）

Kraut（クラウト）と言えばザウアークラウト。

Sauerkraut（ザウアークラウト）＝sauer（酸っぱい）+Kraut（キャベツ）

他にもキャベツのサラダのことをよく「Krautsalatクラウトザラート」と言うなあ。

ドイツのスーパーでよく見かける「Weisskrautsalat」（白キャベツのサラダ）。これはザウアークラウトとは違ってサラダです。メーカーによっては結構酸っぱいものもありますが。

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